- 500 g Kürbisfleisch vom Hokkaido
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 30 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Mehl
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Kürbis entkernen, das Kürbisfleisch in Spalten schneiden und mit der Wölbung nach unten auf ein Backblech legen. Im 180° heißen Ofen 45 Minuten weich backen. Kürbisfleisch pürieren und das Mus erkalten lassen.
Zwiebeln fein hacken und in 30 g Butter glasig dünsten. Ricotta cremig rühren, Kürbismus und gedünstete Zwiebeln und Parmesan untermischen. Ebenso die Eier, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat. Nach und nach das Mehl einarbeiten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals abschmecken.
Im großen Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und ins kochende Wasser geben. Die Temperatur verringern, die Nocken ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nocken herausnehmen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Nocken leicht in Mehl wenden und kurz von allen Seiten anbraten. Sofort servieren!
